虾饺、流沙包……早餐会上美食勾起南京老字号记忆_ 龙虎网

栏目:本地新闻 ┊ 发布时间:2021-11-04 ┊ 人气:

南京新闻网讯(记者 史骏)虾饺、流沙包、金陵方糕,还有牛奶、豆浆、绿茶……4月17日,2021年企业家服务日早餐会暨大学生就业创业产业大讲坛如约而至。当天的早餐丰富而又有特色,其中虾饺、流沙包都出自由市商务局推荐的古南都集团旗下南京老字号——老广东菜馆。

南京“老广东”始创于1945年末,原址中山路86巷1号,初期以供应广式风味的馄饨、面条、白斩鸡等小吃为主,由于其馄饨质量上乘,与众不同,故获得“馄饨大王”的美称。1950年注册店名为广东馄饨大王,后改名为老广东菜馆,并逐渐发展到经营假烧鹅、大王饭、沙鸡饭、烤鸭等广东风味饭菜。假烧鹅是店里的一道名菜,其颜色金黄,外酥脆,内软嫩,而这样精美的菜肴却是用猪大肠制成的。之后几经变迁,直至在新街口北侧的中山路45号扩建成三层楼,老广东菜馆能同时容纳50多桌宴席,并在此期间陆续创制“菠萝鸭片”“王葱虾仁”“香滑鲜奶”“酥炸狮子球”“家乡鱼饼”“葡汁鸡腿”“红烩八珍”“麒麟桂鱼”八大招牌名菜。隔三差五到老广东等老字号品尝美食,也是不少老南京人的一大爱好。

2017年底,南京古南都集团在鼓楼区阳光广场重新异址复建了老广东菜馆。重新归来的老广东菜馆,特色菜点有“靓汤乳鸽”“咕咾肉”“虾饺”等,其“烧腊制品”也有口皆碑,尤其以黑棕鹅为原料制成的“深井烧鹅”更是一绝。

拿早餐会当天的菜式来说,虾饺是老广东菜馆的名点,以一层澄面皮包着两三只虾为主馅,配以笋丁和猪肉包制而成。出笼后的虾饺外皮晶莹剔透,馅心爽口弹牙,鲜美无比。流沙包则是广东地区传统名点,是粤式茶楼中常见的一款点心。它的口感柔韧、麦香浓郁、营养价值很高。包子馅料能够像金沙一样流淌,让吃过的人念念不忘。

老广东、马祥兴、安乐园……南京老字号中,跟吃有关的占了相当一部分。每一个城市都有其独特的美食,这些美食也是文化的一种鲜活载体,它承载着城市的记忆,彰显了城市的品格。

为什么要在南京复兴一家广东菜馆?曾经,川菜、粤菜、湘菜……众多菜系都来到南京与本地菜一起发展,老广东菜馆就是当时的产物。川菜讲究一菜一格、百菜百味,粤菜选料广泛、食材新鲜,在发展和碰撞中,它们共同促进了“南京味道”的形成,成为了城市文化和记忆的一部分。

绿柳居的素菜包、永和园的蟹壳黄烧饼、老广东的深井烧鹅……在今年80岁的市民刘先生看来,去老字号品尝美食已经是一种习惯。“从小就是吃着南京老字号里的美食长大,随着成家立业,我又带着自己的儿孙再来品尝。”刘先生说。

在南京,老字号与消费者在买卖关系之外,还建立起了情感联系,在疫情防控期间为市民带来了许多便利。2020年疫情防控最严的时候,不少餐饮门店暂停营业。而古南都集团旗下的绿柳居、江苏酒家、老广东菜馆等南京老字号餐饮企业,积极行动起来,建立起社区微信群,入驻南京数百个个小区,服务广大社区居民。顾客在微信小程序里下单拼团,餐饮店工作人员在后台统计,第二天就会将菜品送到顾客小区门口。老字号们贴心的做法真正把温暖送到了消费者的心坎里。

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